Acidulante, antioxidante, flavorizante, conservante, agente tamponante.

CARACTERÍSTICA

Ácido levemente higroscópico e se funde a 153°C (307°F).

Aspecto: Cristais finos

Cor: Branco

Odor: Característico

Sabor: Ácido

Acidulante, sequestrante e conservante.

CARACTERÍSTICA

Ácido miscível com água e álcool em todas as proporções.

Aspecto: Líquido viscoso isento de partículas sedimentadas e em suspensão

Cor: Incolor

Odor: Característico

Sabor: Fortemente ácido

Acidulante e agente flavorizante.

CARACTERÍSTICA

Solúvel em álcool, ligeiramente solúvel em éter, e muito ligeiramente solúvel em clorofórmio.

HWS (Hot Water Soluble): Solúvel em água quente.

CWS (Cold Water Soluble): Solúvel em água fria.

Aspecto: Pó fino

Cor: Branco

Odor: Característico

Sabor: Ácido

Acidulante e conservante.

CARACTERÍSTICA

Ácido obtido através da fermentação do açúcar de cana, possuindo um suave sabor ácido.

Aspecto: Líquido xaroposo, límpido, e isento de material em suspensão.

Acidulante, aromatizante e estabilizante.

CARACTERÍSTICA

Ácido orgânico, pertencente ao grupo dos ácidos carboxílicos, encontrado naturalmente em frutas como a maçã e a pêra. Consiste numa substância azeda e adstringente, muito empregada como acidulante, aromatizante e estabilizante na indústria alimentícia como aditivo alimentar, é identificado pelo número E296. Também serve para preservar o dulçor de alimentos e ajustar o pH.

Aspecto: Pó cristalino ou Granulos

Cor: Branco a levemente amarelado.

Odor: Inodoro

Sabor: Ácido agradável

Conservante, antimicrobiano, inibidor de mofos e leveduras.

CARACTERÍSTICA

Ácido praticamente insolúvel em água, solúvel em álcool.

Aspecto: Pó cristalino

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Aspecto: Líquido xaroposo, límpido, e isento de material em suspensão.

Acidulante, agente tânico e prateador

CARACTERÍSTICA

Ácido orgânico natural, estável ao ar e não higroscópico. Solúvel em água.

Aspecto: Pó cristalino

Cor: Incolor

Odor: Inodoro

Sabor: Ácido agradável

Fonte de Cálcio em produtos de suplementação mineral, estabilizante.

CARACTERÍSTICA

Sal originado do ácido cítrico. Apresenta cerca de 97,5% de partículas menor que 10 micras.

Aspecto: Pó Cristalino

Cor: Branco

Odor/Sabor: Característico

Tampão, agente quelante, estabilizante, antioxidante, emulsificante.

CARACTERÍSTICA

O Citrato de Potássio Monohidratado é um sal tripotássico obtido pela reação de neutralização entre Ácido Cítrico e Hidróxido de Potássio.

Aspecto: Pó branco ou cristais translúcidos

Odor/Sabor: Característico

Cor: Cristalino a Branco

Antioxidante, regulador de Acidez, emulsionante, saborizante, sequestrante e age sinergicamente com os antioxidantes.

CARACTERÍSTICA

Sal originado do Ácido Cítrico. Solúvel em água. Insolúvel em álcool. A solução aquosa é levemente alcalina.

Aspecto: Cristais incolores ou pó cristalino branco

Cor: Branco

Odor/Sabor: Característico

Fonte de Zinco em produtos de suplementação mineral, ação antimicrobiana em cosméticos.

CARACTERÍSTICA

O Citrato de Zinco Trihidratado é um sal de Zinco do Ácido Cítrico.
Possui três moléculas de água associadas. 2,6g de Citrato de Zinco são solúveis em um litro de água a 25ºC.

Aspecto: Pó Cristalino

Cor: Branco

Odor/Sabor: Característico

Pureza como Zn (%): 30,9 – 31,5

Flavorizante, Aroma artificial.

CARACTERÍSTICA

Possui uma nota aromática forte de baunilha. O aroma de baunilha é até três vezes mais forte que o da vanilina.

Aparência: Pó cristalino

Odor/Sabor: Nota intensa de baunilha.

Coloração: Branca a levemente amarelada

Flavorizante, aroma idêntico ao natural.

CARACTERÍSTICA

Possui uma nota aromática forte de baunilha.

Aparência: Pó cristalino

Odor/Sabor: Nota típica de baunilha

Coloração: Branca a levemente amarelada

Agente levedante, liberador e fonte de CO2.

CARACTERÍSTICA

Sólido branco cristalino, de odor amoniacal. Contém antiumectante dióxido de silício.

Agente levedante, fonte e liberador de CO2, controlador de pH e catalisador.

CARACTERÍSTICA

Estável ao ar seco, mas decomposto por ar úmido ou aquecimento, desprendendo gás carbônico a partir de 50°C, e a 100°C se converte em carbonato de sódio (barrilha). Em solução aquosa começa a decompor-se lentamente a partir de 20°C.

Cor: Branco

Aspecto: Pó cristalino, sujeito a aglomeração

Odor: Inodoro

Aparência em solução: Solução límpida e clara

Aromatizante e Corante.

CARACTERÍSTICA

Cacau em pó tratado com solução alcalina; mais dispersível que o cacau natural.

Apresenta-se em diversas cores como marrom, marrom escuro avermelhado e avermelhado.

Aspecto: Pó

Odor/Sabor: Característico, isento de sabores estranhos.

Aromatizante e Corante.

CARACTERÍSTICA

Cacau alcalino em pó tratado com lecitina de soja em processo de lecitinização. Mais dispersível que o cacau alcalino.

Aspecto: Pó

Cor: Marrom

Odor/Sabor: Característico, isento de odores estranhos.

Aromatizante e Corante.

CARACTERÍSTICA

Cacau em pó, não passa por tratamento.

Aspecto: Pó

Cor: Marrom claro

Odor/Sabor: Característico, isento de sabores estranhos.

Obtido a partir da moagem dos Nibs de cacau, possuindo alto teor de gordura (mínimo 50%).

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Lascas amorfas

Cor: Marrom

Odor/Sabor: Característico, levemente amargo.

Agente antiumectante, fonte de cálcio, regulador de acidez.

CARACTERÍSTICA

Praticamente insolúvel em água e álcool. Apresenta incompatibilidade com ácidos, alumínio e sais de amônio.

Aspecto: Pó fino

Cor: Branca

Odor: Inodoro

Agente tamponante, regulador de acidez.

CARACTERÍSTICA

Solúvel em água.

Aspecto: Granular

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Conservante Bactericida e Fungicida.

CARACTERÍSTICA

Produto levemente higroscópio. Totalmente solúvel em água e parcialmente solúvel em álcool (90%V/V).

Aspecto: Granular cristalino ou Pó

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Agente redutor, antioxidante e agente de sulfonação. Também apresenta um efeito inibidor da proliferação de microrganismos e de enzimas.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó cristalino, sujeito a aglomeração

Odor/Sabor: Característico de SO2

Cor: Branca a levemente amarelada.

Agente redutor, antioxidante e agente de sulfonação. Também apresenta um efeito inibidor da proliferação de microrganismos e de enzimas.

CARACTERÍSTICA

Solúvel em água. Insolúvel em álcool.

Aspecto: Pó fino cristalino de coloração branca a levemente amarelada.

Conservante bacteriostático.

CARACTERÍSTICA

O Propionato é um sal do ácido propiônico de grau alimentício, que não inibe fermentações biológicas. Inibe uma ampla faixa de bolores e leveduras.

Aspecto: Grânulos, pó ou cristais.

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Conservante bacteriostático.

CARACTERÍSTICA

O Propionato é um sal do ácido propiônico de grau alimentício, que não inibe fermentações biológicas. Inibe uma ampla faixa de bolores e leveduras.

Aspecto: Grânulos, pó ou cristais.

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Conservante, Bactericida e Fungicida.

CARACTERÍSTICA

Ácido solúvel em água.

Aspecto: Grânulos

Cor: Branca a levemente amarelada

Odor/Sabor: Característico

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

CARACTERÍSTICA

Pó laranja avermelhado.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

CARACTERÍSTICA

Pó laranja.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

CARACTERÍSTICA

Pó azul para roxo, brilhante.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

CARACTERÍSTICA

Pó azul escuro.

Corante carregado negativamente compatível com taninos e extratos vegetais, conferindo cor desejada sem precipitação e turbidez

CARACTERÍSTICA

Obtido através da mais avançada tecnologia de caramelização de carboidratos, utilizando como matéria-prima a cana-de-açúcar, pelo processo sulfito-amônia. (Classe IV – INS 150d).

Aspecto: Líquido viscoso

Cor: Castanho escuro

Odor/Sabor: Característico

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

CARACTERÍSTICA

Pó vermelho escuro.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

CARACTERÍSTICA

Pó Vermelho levemente marrom.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

CARACTERÍSTICA

Pó vermelho.

Empregado como corante em produtos alimentícios e outros.

CARACTERÍSTICA

Pó avermelhado.

Agente turvante.

CARACTERÍSTICA

Composto natural, mineral, extremamente opaco em suspensão.

Aspecto: Pó

Cor: Branco

O Acessulfame K é um edulcorante intenso (atribui dulçor).

CARACTERÍSTICA

Substância não calórica, totalmente solúvel em água, levemente solúvel em etanol, pouco solúvel em éter. Tem um poder dulçor de 200 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).

Aspecto: Pó cristalino ou cristais

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Edulcorante intenso (atribui dulçor).

CARACTERÍSTICA

Substância não calórica, totalmente solúvel em água. Tem um poder dulçor de 200 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).

Aspecto: Pó cristalino

Cor: Branca

Odor: Inodoro

Sabor: Característico

Edulcorante intenso (atribui dulçor).

CARACTERÍSTICA

Substância não calórica, totalmente solúvel em água, levemente solúvel em etanol, pouco solúvel em éter. Tem um poder dulçor de 30 a 50 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).

Edulcorante intenso (atribui dulçor).

CARACTERÍSTICA

Totalmente solúvel em água, tem um poder dulçor 300 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).

Edulcorante intenso (atribui dulçor).

CARACTERÍSTICA

A sucralose é uma substância não calórica, totalmente solúvel em água. Tem um poder dulçor de 600 vezes a mais que a sacarose (solução 3%).

Agente de corpo, umectante, edulcorante (atribui dulçor).

CARACTERÍSTICA

Poliol produzido a partir da hidrogenação da dextrose.

Apresenta-se na forma de pó ou solução 70%

Aspecto: Pó/ Líquido xaroposo

Cor: pó branco a levemente amarelado/ Líquido incolor

Odor: Característico

Sabor: Levemente doce

Agente de corpo, umectante, edulcorante (atribui dulçor).

CARACTERÍSTICA

Poliol produzido a partir da hidrogenação da dextrose.

Apresenta-se na forma de pó ou solução 70%

Aspecto: Pó/ Líquido xaroposo

Cor: pó branco a levemente amarelado/ Líquido incolor

Odor: Característico

Sabor: Levemente doce

Emulsificante, lubrificante.

CARACTERÍSTICA

A lecitina de soja é formada por uma mistura complexa de fosfolipídios naturais, ácidos graxos livres, triglicérides carboidratos. Por ser um produto natural, a composição pode mudar com o tipo de variedade da soja plantada e local de plantio. Solúvel em hidrocarbonetos, parcialmente solúvel em etanol e insolúvel em água. É um agente surfactante não-tóxico.

Emulsificante, doador de viscosidade, opacificante, umectante, emoliente e estabilizante de emulsões, agente aerador.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó ou escamas, livre de materiais estranhos

Agente tensoativo não-iônico, emulsionante, estabilizante, solubilizante e umectante. Agente de tensão superficial e dispersante, emulsificante.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Líquido viscoso oleoso

Estabilizante, emulsificante, regulador de acidez e sequestrante.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó fino

Cor: Branca

Odor: Inodoro

Fermento Químico.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó fino, livre de partículas estranhas.

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Agente de firmeza, diluente e veiculo emulsificante, estabilizante, regulador de acidez e sequestrante.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas.

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Agente de Firmeza, Antiumectante, Emulsificante, Estabilizante, Fermento Químico, Melhorador de Farinha, Regulador de Acidez.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas.

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Suplemento mineral em dietas, nutriente, fermento alimentício, agente tampão, acidulante.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas.

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Emulsificante, estabilizante, regulador de acidez, sequestrante e agente de firmeza.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó fino, livre de partículas estranhas.

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Antiumectante, Fonte de nutriente, Agente de firmeza, Emulsificante, Estabilizante, Fermento Químico, Melhorador de Farinha, Regulador de Acidez, Agente Condicionador de fluxo, Agente de suspensão de partículas em solução.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas.

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Agente de firmeza, Emulsificante, Estabilizante, Agente Tamponante, Regulador de acidez, Sequestrante.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó fino livre de partículas estranhas.

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Agente de Firmeza, Emulsificante, Estabilizante, Fermento Químico, Regulador de Acidez, Sequestrante.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas.

Emulsificante, estabilizante, fermento químico, regulador de acidez e sequestrante.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas.

Emulsificante, estabilizante, fermento químico, regulador de acidez, sequestrante e agente de firmeza.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Granular, livre de partículas estranhas.

Cor: Branca.

Odor/Sabor: Característico.

Emulsificante, estabilizante, regulador de acidez, sequestrante e agente de firmeza.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó fino, livre de partículas estranhas

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Espessante, estabilizante, ligante, agente de suspensão, retentor de água e controlador de reologia (tixotropia, por exemplo).

CARACTERÍSTICA

Características: É um polímero aniônico derivado da celulose, solúvel em água.

Aspecto: Pó

Cor: Branca amarelada

Odor/Sabor: Característico

Espessante, estabilizante, emulsificante e agente de corpo.

CARACTERÍSTICA

Obtido do endosperma da semente da planta guar espécie cyamopisis tetragonolobus. É uma goma natural, solúvel em água fria, possui alta viscosidade, média a rápida hidratação. Estável à variação de temperatura no congelamento.

Aspecto: Pó fino

Cor: Branco creme

Odor: Fraco

Sabor: Característico

Espessante, estabilizante e emulsificante.

CARACTERÍSTICA

Completamente solúvel em água quente ou fria. Fornece elevada viscosidade da solução em concentrações baixas da goma.

Apresenta-se nos meshs 14, 80 e 200.

Aspecto: Pó fino ou granular

Cor: Branca a creme

Odor/Sabor: Característico

Agente de corpo, Fonte de fibra, Umectante, Texturizante.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó

Espessante, estabilizante, ligante, agente de suspensão, retentor de água e controlador de reologia (tixotropia, por exemplo).

CARACTERÍSTICA

Características: É um polímero aniônico derivado da celulose, solúvel em água.

Aspecto: Pó

Cor: Branca amarelada

Odor/Sabor: Característico

Plastificante, solvente e fixador.

CARACTERÍSTICA

Produzido pela acetilação do Citrato de Tributil. É um Ester do Ácido Cítrico. É um líquido transparente, sem odor e sabor.
Aspecto: Líquido xaroposo translúcido
Odor/Sabor: Isento

Eficiente plastificante primário.

CARACTERÍSTICA

Possui excelente compatibilidade com cloretos de polivinil e seus copolímeros. É produzido pela esterificação do Ácido Cítrico com Álcool Butílico. Apresenta-se como líquido oleoso, límpido, praticamente transparente, insolúvel em água, levemente solúvel em álcool, álcool isopropílico, acetona e tolueno.

Solvente, diluente e fixador para perfumes e aromas. Plastificante e reforçador de filme para sprays para cabelos e esmaltes de unha. Plastificante e umectante não-tóxico em filtros para cigarros e ingrediente ativo em desodorantes..

CARACTERÍSTICA

O Sucroplast TEC FCC é aceito como aditivo alimentício pelo FDA. É produzido pela esterificação do Ácido Cítrico com Álcool Etílico. Apresenta-se como líquido oleoso, límpido, sem odor.

Agente de corpo, agente gelificante, aglutinante, veículo de Vitamina C, veículo de fermentos químicos, veículo em melhoradores de panificação. Confere textura, promove viscosidade, agente emulsificante.

CARACTERÍSTICA

Amido com grau alimentício obtido através da tecnologia de industrialização do milho por via úmida.

Aspecto: Pó livre de pontos pretos e/ou partículas estranhas.

Cor: Branca

Odor/Sabor: Característico

Adoçante nutritivo de grau alimentício.

CARACTERÍSTICA

Obtido através do processamento do xarope de milho com alto teor de frutose. Produto muito solúvel em água, solúvel em etanol e parcialmente solúvel em éter. Em média, possui 1,3 vezes a doçura da sacarose na maioria das aplicações alimentícias.

Aspecto: cristais brancos e inodoros.

Controla o dulçor; confere viscosidade e maciez; promove a reação de Maillard; responsável pelo aroma; sabor e coloração; confere transparência e brilho; evita a cristalização da sacarose e lactose; reduz o ponto de congelamento e proporciona maciez e cremosidade. Diminui a oxidação da oximioglobina, evitando o escurecimento da carne e reduz a adição de nitritos; diminui o tempo de cura; aumenta o rendimento do processo; ameniza o ressecamento do produto. Para indústria têxtil atua como redutor de corantes sulfurosos.

CARACTERÍSTICA

Obtido pela hidrólise ácida do amido e posterior secagem, proporcionando vantagem no manuseio em relação aos produtos não-desidratados.

Aspecto: Pó

Cor: Branca

Sabor: Doce.

Odor: Característico

Agente de corpo, veículo, confere dulçor. Mistura de sacarídeos na forma de pó, produzida através da hidrólise do amido de milho.

CARACTERÍSTICA

Totalmente solúvel em água, baixa higroscopicidade, solúvel a frio, viscosidade e aspecto iguais à sacarose.

Agente de corpo, umectante, edulcorante (atribui dulçor).

CARACTERÍSTICA

Poliol produzido a partir da hidrogenação da dextrose.

Apresenta-se na forma de pó ou solução 70%

Aspecto: Pó/ Líquido xaroposo

Cor: pó branco a levemente amarelado/ Líquido incolor

Odor: Característico

Sabor: Levemente doce

Proteína natural que tem como principal propriedade fornecer alta viscosidade e elasticidade quando hidratada. Reforçador da rede de glúten, estabilizante.

CARACTERÍSTICA

Aspecto: Pó

Cor: Creme a levemente amarelada

Desmoldante, Lubrificante, Agente supressor de pó, Agente glaceante, Agente de moldagem.

CARACTERÍSTICA

O Óleo Mineral Branco é obtido de duas técnicas: a hidrogenação catalítica e o tratamento ácido. Grau USP.

Aspecto: Líquido límpido

Cor: Incolor (quando frio)

Odor/Sabor: Característico